Bibi Graetz “Testamatta” 2020

Description

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Le producteur Bibi Graetz est installé au cœur de la Toscane à quelques kilomètres de Florence. Les vignes sont nichées sur une colline surplombant la capitale Toscane avec un encépagement uniquement constitué de cépages locaux sangiovese, colorino et canaiolo (pour les rouges) et les ansonica et vermentino (pour les blancs). L’innovation et l’anticonformisme sont les moteurs de ce vigneron singulier qui dessine lui-même ses étiquettes et élabore de magnifiques vins toscans que les spécialistes n’hésitent pas à surnommer « super-toscans » à partir de veilles vignes (moyenne d’âge > 70 ans), un terroir superbe et un grand savoir-faire.

Le vin « Testamatta » (la « tête folle ») est à la fois concentré et élégant, 100% sangiovese, il exprime à la perfection son terroir.

« Testamatta » est le mot qui décrit le mieux Bibi Graetz : une personne souriante, créative et passionnée. Le vin Testamatta raconte la pureté, la minéralité et la transparence du sangiovese issu de vieilles vignes et parle de sols pierreux et de vignobles au sommet de collines. ».

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• Oie aux marrons
• Poulet à la cacciatore
• Porchetta (porcelet farci à l’italienne)
• Spezzatino de bœuf
• Filet de bœuf en croûte
• Pecorino de Toscane

Température de dégustation : 16° C

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• Sol : riche en argile squelettiques et en galestri
• Moyenne d’âge des vignes : 35 à 50 ans
• Viticulture : biologique, taille Alberello et Guyot
• Cépages : sangiovese, canaiolo, colorino
• Vinification : fermentation spontanée en barriques ouvertes avec 8 pigeages manuels quotidiens
• Élevage : pendant 30 mois

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Notation

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