Château Ausone 2006

Description

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Le château Ausone est un domaine viticole de 7 hectares et 25 ares situé à Saint-Emilion en Gironde. En AOC saint-émilion Grand Cru, il est l’un des deux domaines avec le château Cheval Blanc à être classé premier grand cru classé A en 1955. Ils ont été rejoints par le château Pavie et le château Angélus dans la dernière version du classement en 2012.

Seulement trois familles se sont succédées sur les lieux prestigieux de cette propriété de Saint-Émilion, la famille Lescours, du XIIIe au XVIe siècles ; Jacques de Lescure et ses héritiers au XVIIe siècle ; les Chatonnet-Cantenat, de la fin du XVIIe siècle à la fin du XIXe siècle, et depuis, les Dubois-Challon-Vauthier issus de la même lignée. Alain Vauthier et sa fille ainée Pauline Vauthier dirigent aujourd’hui Ausone.

Le château porte le nom d’un poète latin qui vécut à Saint-Emilion au IVe siècle, l’un de ses domaines, Le Lucaniacum, était situé à l’endroit même occupé par l’actuel Château.

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• Filet de bœuf aux cèpes et girolles
• Gigot d’agneau braisé
• Pavé de charolais
• Dinde farcie
• Salers

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

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Situé immédiatement au bord des remparts sud, le vignoble de 7 ha s’étend sur des sols argilo-calcaires sur calcaire à astéries. L’encépagement est constitué de cabernet franc (55%) et merlot (45%). Il est prévu d’augmenter à 60% la proportion de cabernet franc. L’âge moyen des vignes est de 50 ans et la densité de plantation varie entre 6 500 et 12 600 pieds/ha. Le domaine est depuis 2010 entièrement conduit selon les principes de la biodynamie (bien que non officiellement certifié) et traité avec des produits naturels (la tisane d’osier contre le mildiou par exemple) avec pour modèle ce qui se fait à la Romanée Conti en Bourgogne. Les rendements sont généralement faibles, ils ne dépassent pas les 27 hl/ha.

Tout au long de la production, tris et sélection rigoureuse sont la règle pour ne réserver au grand vin que la quintessence d’une production déjà au départ très limitée (le rendement n’est que de 33 hl /ha). Les vendanges sont manuelles en petites cagettes, avec tris successifs. La vinification est conduite en cuves bois thermorégulées avec une cuvaison de 4 à 5 semaines. Le vin est ensuite élevé 20 à 22 mois en barriques neuves (100%) dans les splendides caves du château taillées dans la pierre. En effet, le sous-sol du domaine a été utilisé pour extraire la pierre depuis le XVIe siècle et son utilisation comme chai et cuvier attestée au début du XVIIIe.

Les superlatifs semblent manquer pour décrire le vin acclamé depuis des siècles et peut-être plus encore avec Alain Vauthier depuis le début des années 2000. Finesse et élégance, puissance et fraîcheur, bouquet, velouté des tanins…tout y est exceptionnel.  Vin de très grande garde (un siècle dans les meilleures années), il doit attendre souvent plus d’une dizaine d’années si l’on veut pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.

Environ 15 000 à 18 000 bouteilles de Château Ausone sont produites chaque année. Ausone produit également un second vin, « Chapelle d’Ausone ». Ce second vin est produit à hauteur de 4 000 à 7 000 bouteilles.

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Notation

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98/100

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92-94/100

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18,5-19,5/20

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